مدل سازی ریاضی تراکم میکروبی بر اساس مقاومت الکتریکی در فیله ی گوشت ماکیان و بررسی تطابق آن با tvn

چکیده: شمارش کلی بار میکروبی نمونه های فیله ی گوشت ماکیان به روش مرجع کشت سطحی و مطابقت نتایج حاصله با استانداردهای موجود از جمله کارهای آزمایشگاهی معمول است. از سوی دیگر سرعت دستیابی به نتایج در اسرع وقت از جمله نکات ویژه و مدّنظر به منظور اطمینان از کیفیت محصول تولیدی و در حال توزیع می باشد. لذا با تکیه بر این موضوع، بهره گیری از تکنیک امپدانس به عنوان روشی جدید در ارزیابی بار میکروبی محصولات غذایی مدّنظر واقع شد که با صرف وقت کمتر، دستیابی سریع تر به نتایج را میسر می سازد. همچنین در این مطالعه مطابقت نتایج حاصله از روش امپدانس با نتایج بدست آمده از روش مرجع پورپلیت و نیز میزان ازت فرّار مورد بررسی قرار گرفت. در این بررسی تعداد 100 نمونه فیله ی گوشت ماکیان (50 نمونه فصل سرد و 50 نمونه فصل گرم) تهیه شد و با استفاده از روش امپدانس و نیز روش مرجع پورپلیت از نظر شمارش کلی بار میکروبی مورد ارزیابی قرار گرفتند. همچنین مقدار ازت فرار اندازه گیری شد. روش پورپلیت، و روش امپدانس بر اساس دستورالعمل های موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران انجام پذیرفت و سپس با استفاده از نتایج، منحنی های مربوط به انطباق سه روش با یکدیگر و معادله منحنی های مذکور با استفاده از روش های آماری و نرم افزار excel بدست آمد.بر اساس نتایج حاصل از این تحقیق، میزان تطابق روش امپدانس با روش مرجع پورپلیت در فیله ی گوشت ماکیان در کل داده ها، فصل سرد و گرم به ترتیب 4/97%، 1/98% و 3/97% بود. همچنین میزان تطابق روش امپدانس با مقدارازت فرار درکل داده ها، فصل سرد و گرم به ترتیب 5/82%، 5/81%و 4/85% و نیز میزان تطابق مقدار بار باکتریایی با مقدار ازت فرار به ترتیب در کل داده ها، فصل سرد و گرم 4/84%، 2/83% و8/86% بدست آمد.بنابر نتایج موجود، به لحاظ اهمیت دست یابی هر چه سریع تر نتایج در آزمون های کنترل کیفیت غذایی، بهره گیری از تکنیک های جدیدی همچون روش امپدانس در صنایع غذایی به عنوان جایگزینی برای روش های مرسوم قدیمی می تواند مورد استفاده قرار گیرد که در چند سال اخیر نیز در برخی کشورهای توسعه یافته به منظور کنترل کیفیت مواد غذایی مختلف بکار رفته است.